پودر ایزومالتو الیگوساکارید (IMO).
مشخصات
•(1)شیرینی: شیرینی IMO 40%-50% ساکارز است که می تواند شیرینی و طعم کامل غذا را کاهش دهد.
• (2) ویسکوزیته: مشابه ویسکوزیته مایع ساکارز، تولید آسان است، هیچ تأثیر بدی بر بافت و ویژگی فیزیکی قنادی ندارد.
•(3) فعالیت آبی: IMO's AW=0.75، کمتر از ساکارز (0.85)، شربت مالت بالا (0.77)، اما میکروب عمومی، تخمیر، کپک نمی تواند در محیط AW≤0.8 رشد کند، این نشان می دهد که IMO می تواند ضد عفونی کند. .
• (4) رنگ پذیری: IMO می تواند با گرم کردن همزمان با پروتئین یا اسید آمینه واکنش mailard داشته باشد و تحت تأثیر پروتئین یا نوع اسید آمینه، مقدار pH، دما و زمان گرم شدن قرار می گیرد.
• (5) ضد پوسیدگی دندان: تخمیر IMO توسط باکتری های بیماریزای پوسیدگی دندان - استرپتوکوک موتانس دشوار است، توانایی خوبی در ضد پوسیدگی دندان دارد.
•6) حفظ رطوبت: IMO توانایی خوبی در حفظ رطوبت دارد، از بیات شدن نشاسته در مواد غذایی و رسوب کریستالی قند جلوگیری می کند.
•(7) ضد گرما، ضد اسید: برای مدت طولانی تحت محیط pH3 و 120 درجه سانتیگراد تجزیه نمی شود، مناسب برای نوشیدنی، قوطی و مواد غذایی نیاز به پردازش در دمای بالا و مواد غذایی با مقدار pH پایین دارد.
•(8) fermentaiton: سخت ترین تخمیر در فرآیند غذا، می تواند عملکرد و اثر خود را برای مدت طولانی ایفا کند.
•(9) نزول نقطه یخ: نقطه یخ IMO شبیه ساکاروز است، دمای انجماد آن بالاتر از فروکتوز است.
•(10) ایمنی: در میان الیگوزهای کاربردی، بخش کوچکی از آن می تواند توسط برخی میکروب آئروزیس در کانال روده استفاده شود، تخمیر برای تولید اسید آلی و گاز، گاز ممکن است باعث فیزوگاستری شود، در حالی که IMO به سختی می تواند باعث اسهال شود.
انواع محصول
به طور کلی به دو نوع پودر IMO شامل 50 و 90 از محتوای IMO تقسیم می شود.
درباره محصولات
1. کاربرد در صنایع غذایی
آب نبات با IMO عملکرد کم کالری، عدم پوسیدگی دندان، ضد کریستال و تنظیم کانال روده را دارد.هنگامی که در نان و شیرینی استفاده می شود، می تواند آن را نرم و پر از خاصیت ارتجاعی، معطر و شیرین کند، ماندگاری را افزایش دهد، درجه محصولات را بهبود بخشد.به کار رفته در بستنی، برای بهبود و حفظ بافت و طعم آن مفید باشد و عملکرد خاصی نیز به آن ببخشد.همچنین می‌توان آن را در نوشابه‌های گازدار، نوشیدنی‌های شیر سویا، نوشیدنی‌های میوه‌ای، نوشیدنی‌های آب سبزیجات، نوشیدنی‌های چای، نوشیدنی‌های مغذی، نوشیدنی‌های الکلی، قهوه و نوشیدنی‌های پودری به عنوان افزودنی غذایی اضافه کرد.
2. صنعت شراب سازی
به دلیل شیرینی IMO می توان از آن به عنوان منبع کربوهیدرات به جای ساکارز استفاده کرد.در همین حال، IMO توانایی غیر تخمیری را دارد، بنابراین می توان آن را به شراب های قابل تخمیر (مانند شراب برنج سیاه، شراب زرد و شراب متراکم) اضافه کرد تا شراب سالم و شیرین مغذی درست کند.
3. افزودنی خوراک
به عنوان افزودنی خوراک، توسعه IMO هنوز بسیار کند است.اما در برخی از مواد غذایی بهداشتی حیوانات، افزودنی های خوراک، تولید خوراک استفاده شده است.عملکرد اصلی آن بهبود ساختار فلور روده، بهبود خواص تولید حیوانات، کاهش هزینه تولید، بهبود ایمنی و محیط تغذیه کامل حیوانات است.این محصول سبز، غیر سمی و غیر باقیمانده است که می تواند به جای آنتی بیوتیک استفاده شود.
